单不饱和脂肪酸 : 具有一个不饱和键的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸,如油酸(C_18:1)、棕榈油酸(C_16:1)、芥子酸(C_22:1)等,前两者存在于动植物油脂中,后者存在于芥子油和菜籽油中。单不饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者都是人体脂肪代谢所需要的,三者摄入的比例以1:1:1为宜。