超高温灭菌法 : 一种用于牛奶等液体食物的热力灭菌方法,又称为超高温瞬时灭菌法。该方法依靠专用设备,采用加压蒸汽将牛奶等迅速加热到135-150℃高温并保持1～3秒进行灭菌,经瞬间加热后再迅速冷却。该方法的特点是温度高,时间极短,可杀灭食品中耐高温的嗜热梭菌芽孢,同时又对食品的性状影响很小,营养素破坏较少。该灭菌方法和无菌包装结合起来,可以生产灭菌乳,保持无菌状态,可在常温下长期保存(3～6个月)。采用该灭菌法的技术关键是严格控制杀菌温度和时间,确保杀菌后的快速降温,否则,或者达不到灭菌的目标效果,或者不能避免营养素的大量损失。